Entradas guardadas bajo "El consejo de la semana '
Enfrentando la crisis con calidad
La crisis económica internacional ha tocado a todas las cooperativas, pero las organizaciones han sido capaces de replantear sus estrategias. Esta vez, le hemos preguntado a los expertos qué se debe hacer para seguir creciendo este año. Daniel Castro, gerente general de la Cooperativa Naranjillo y ganador del segundo puesto del III Concurso Nacional del Cacao es uno de los entrevistados.
Los dulces secretos del cacao
Seis de los catadores oficiales del III Concurso Nacional del Cacao se tomaron un tiempo esta semana y revelan, en pocos minutos, algunos secretos para obtener un cacao de alta calidad. Cada uno de ellos habla en base a su propia experiencia y a todo lo que han aprendido tras evaluar las muestras de cacao de los ganadores del concurso. Escuche atentamente.
Atención con el nuevo plan contable empresarial
Seguimos con nuestros consejos contables. Esta vez, Kildare Cedillo, contador de la ONG VSF-CICDA, analiza los nuevos cambios del Plan Contable Empresarial que entrará en vigencias desde el 31 de diciembre de este año. Nadie se puede perder lo que hay que hacer para estar al día.
Atención con el pago de gratificaciones
APPCACAO continúa con sus consejos contables. Esta vez, Kildare Cedillo, contador de la ONG VSF CICDA, nos explicará cómo se deben pagar las gratificaciones este año. Atención, esta vez, no se deben descontar ni ONP, AFP o ESSALUD. Escuche sus recomendaciones.
Consejos empresariales para afrontar la crisis
José Mejía fue durante muchos años el gerente general de la Cooperativa Naranjillo, donde ganó y acumuló experiencia. Ahora, está al frente de su empresa, de Amazonas Trading, y es además consultor en gestión empresarial para el Ministerio de Comercio Exterior. Conocedor del sector cacaotero, éstas son sus recomendaciones para que las cooperativas atraviesen la crisis.
Secretos para aprender a injertar una planta de cacao
Como anunciamos, la segunda parte de nuestro consejo de la semana llega desde Tumbes. El ingeniero Rufino León de la ONG Pidecafé, nos explica cómo realizar de manera adecuada un injerto en la modalidad de púa en nuestras plantas cacaoteras. APPCACAO estuvo en la charla que ARPROCAT le da a sus asociados y tiene el reportaje.
La buena poda
El consejo de la semana llegó esta vez desde Tumbes. El ingeniero Rufino León de la ONG Pidecafé, nos explica los principios básicos para una buena poda. APPCACAO estuvo en una de las charlas que ARPROCAT le da a sus asociados y tiene el reportaje.
Aprenda a separar los granos de cacao que no sirven
En las últimas dos semanas, usted aprendió el arte de catar cacao. Zara Saavedra, la catadora oficial del APPCACAO le explicó cada paso de este meticuloso proceso. Hemos aprendido a cortar hasta seis veces por la mitad, con una guillotina, una muestra de cacao. Saben ahora que cada una de estas muestras debe ser pesada, tostada, pelada y luego transformada en un apetitoso licor de cacao. No ignoran que el licor debe ser catado una y otra vez para detectar sobre todo el grado de acidez y astringencia de la muestra. Pero quedo pendiente una pregunta: ¿Sirven las pepas de cacao con tonos violetas, con tonos blancos o con tonos oscuros? Averígüelo en la siguiente nota.
Si quiere ver todo el proceso completo de catación de cacao, visite estas entradas: Cortando la muestra y Catando el licor de cacao
El arte de catar 2
Hace una semana, usted aprendió, gracias a Zara Saavedra, una parte del minucioso arte de la cata del cacao. Pera ésa sólo fue la primera parte. Esta vez, en el consejo de la semana, la catadora oficial de APPCACAO, le enseñará todos los pasos que debe seguir para aprender a preparar y catar el licor del cacao.
El arte de catar cacao
Zara Saavedra, responsable de calidad y catadora oficial de APPCACAO se tomó un momento para enseñarnos los secretos para analizar el cacao. En esta primera parte, aprenda a evaluar los granos del cacao. La próxima semana, le mostraremos cómo hacerlo con el licor de chocolate.
